Le restaurant de l’Ours - (parrain)

RESTAURANT PARRAIN

L'établissement parrain a de particulier, entre autre de son renom, qu'il n'offre pas à proprement dit un repas sur deux mais propose une offre exceptionnelle réservée au détenteur du guide Tables Ouvertes.

Emotion, produit, interprétation. Ces trois mots résument à eux seuls ma perception de la cuisine. Un plat doit susciter de l’émotion, le produit doit être impeccable et le cuisinier doit s’amuser à l’interpréter de façon à créer l’émotion chez celui qui le déguste. La technologie culinaire est une chose, mais le plaisir et le partage de l’émotion doivent se retrouver dans les plats les plus sophistiqués comme dans ceux du quotidien.

Cette règle, je tiens à ce que nous l’appliquions autant au restaurant de l’Hostellerie du Pas de l’Ours qu’au Bistrot des Ours. Elle nous permet de travailler de beaux produits parfois négligés mais combien goûteux ! Elle ouvre d’autres horizons la gastronomie et permet de séduire un nouveau public… C’est d’ailleurs dans cette optique que j’ai accepté de participer aux «Tables ouvertes».

Démocratiser une cuisine de luxe, ouvrir la porte aux curieux gourmands qui n’osaient peut-être pas franchir le seuil d’un restaurant gastronomique, privilégier celui qui a envie de déguster une cuisine haut de gamme et de profiter du savoir-faire de professionnels passionnés… Et surtout, contribuer à faire perdurer la culture du goût.
Le guide «Tables ouvertes» a bien des raisons d’être. Et je me réjouis d’accueillir tous ceux qui vont en bénéficier.

Franck Reynaud